[box type=“bio“]2 Eβl. Rapsöl, 1 kleine Zwiebel feingehackt, 3 Scheiben Ingwer feingehackt, 2 Zehen geschaelte Knoblauch feingehackt, 1 kleine Chilischote feingehackt, 150 g Süβkartoffeln in grössere Würfel geschnitten, 250 g Butternusskürbis würfelig geschnitten, 100 g Erbsen, 1 L Gemüsebrühe, 100 ml Kokosmilch, 50 ml Kokossahne, ½ TL Kurkuma, ½ TL mildes Curry, 1 Teelöffel Meersalz, 1 EL ungesalzene Erdnüsse[/box]
Zubereitung: Rapsöl in einem Topf leicht erhitzen. Gehackte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilischote kurz anschwitzen. Süβkartoffeln, Kürbis, Curry und Kurkuma mit anrösten. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Kokossahne dazugeben und 5 Min. köchen lassen.
Erbsen untermischen, nochmals 5 Min kochen. Zuletzt die Erdnüsse beimengen, mit Meersalz abschmecken. In Suppenteller geben und mit Koriandergrün dekorieren.
